Proveedores de Café Pacamara

Variedad Pacamara – Lo esencial

Origen e historia

Pacamara es un híbrido desarrollado en El Salvador en 1958 por el Instituto Salvadoreño de Investigaciones del Café (ISIC). Se cruzó la Mutación Pacas (Bourbon enano, productivo) con la Mutación Maragogipe (Typica de grano gigante) para combinar rendimiento y tamaño de grano con alta calidad en taza. El material se liberó comercialmente a partir de la década de 1980 y hoy se cultiva en Centroamérica y otros orígenes andinos. World Coffee ResearchJones Ranch Coffee Company

Morfología y agronomía

• Planta alta y vigorosa, hojas grandes y arquitectura abierta; requiere buena poda y sombreo.
• Grano extragrande: casi todo pasa malla 18; masas de ≈0,21 g/semilla. Sweet Maria\’s Coffee Library
• Rendimiento medio‑bajo y variabilidad genética: no todas las plantas expresan el mismo tamaño ni perfil, por lo que se recomiendan lotes seleccionados o líneas “estables”. World Coffee Research
• Susceptibilidad alta a la roya y otras enfermedades, lo que exige manejo fitosanitario cuidadoso. World Coffee Research

Perfil sensorial típico

Pacamara es famoso en competencias de barismo por sus perfiles complejos y potentes:

• Aromas florales y frutales (cítricos, frutas tropicales, frutos rojos).
• Dulzor elevado, acidez brillante, cuerpo sedoso y final prolongado con notas a chocolate o especias según el proceso. MediumMonarch Coffee

Procesos y resultados

• Lavado: realza la acidez cítrica, flor de azahar y caña dulce.
• Honey: aumenta el dulzor y aporta notas de miel y frutas amarillas.
• Natural / anaeróbico: intensifica cuerpo y frutos rojos maduros, con perfil vino‑tinto.

Zonas y altitudes recomendadas

Rinde mejor a 1.300 – 1.800 m s. n. m. en climas frescos. Predomina en El Salvador, Honduras, Nicaragua y Guatemala, con fincas destacadas en Colombia, Panamá y México. En Colombia, el Pacamara está ganando popularidad—especialmente en la región del Huila—donde la combinación de gran altitud y suelos volcánicos ayuda a que la variedad alcance todo su potencial sensorial. Ozone Coffee

Ventajas para el mercado de especialidad

• Diferenciación visual: los granos gigantes llaman la atención de tostadores y consumidores.
• Alta puntuación potencial (86 – 92 SCA) cuando se manejan microlotes bien seleccionados.
• Valor agregado: precios sobre la media del mercado de especialidad por su rareza y prestigio.

Desafíos para el productor

• Menor rendimiento y mayor riesgo fitosanitario.
• Necesidad de semilla certificada o selección clonal para obtener uniformidad.
• Tueste: por el tamaño, conviene un perfil de calor más prolongado para lograr desarrollo interno uniforme. Sweet Maria\’s Coffee Library

En resumen, Pacamara es una variedad icónica por su enorme tamaño de grano y su potencial de taza complejo y afrutado, pero requiere manejo agronómico cuidadoso y selección genética rigurosa para maximizar su calidad y consistencia.