Café Tostado

Como proveedores de granos de café tostado, recibimos numerosos correos electrónicos a través de nuestro sitio web, que abarcan una amplia gama de preguntas sobre café tostado.

Estas consultas suelen provenir de dos tipos de clientes. El primer grupo está compuesto por entusiastas del café que están interesados en iniciar un negocio pero tienen conocimientos limitados sobre café. Sus preguntas se centran en conceptos básicos. El segundo grupo incluye a individuos o empresas que buscan información específica sobre nuestros productos y servicios. Por lo general, están buscando café de mayor calidad con perfiles de tostion específicos.

Dado que las preguntas que recibimos suelen ser repetitivas, hemos decidido abordarlas en este artículo. Aquí, explicaremos los fundamentos del café tostado para el primer grupo de clientes y proporcionaremos respuestas a las preguntas más frecuentes sobre nuestros servicios para el segundo grupo.

Si pertenece al primer grupo y está interesado en descubrir más sobre el café tostado, por favor, continue leyendo. Alternativamente, si desea explorar información sobre nuestros productos y servicios, haga clic aquí.

¿Qué es el café tostado?

El café tostado se refiere a los granos de café que han pasado por el proceso de tueste. El tueste es un paso crucial en el proceso de producción del café que transforma los granos de café crudos y verdes en los conocidos granos marrones, aromáticos y sabrosos que se utilizan para hacer café.

Durante el proceso de tostión, los granos de café verde se calientan a altas temperaturas, generalmente oscilando entre 370°F y 540°F (188°C a 282°C). El calor provoca diversas reacciones químicas dentro de los granos, lo que conlleva cambios físicos y químicos que resaltan los sabores, aromas y características deseables del café.

El tueste de los granos de café implica tres etapas clave:

Secado: Al comienzo del proceso de tostión, se reduce la humedad de los granos mediante evaporación. Esta etapa es importante para preparar los granos para las subsiguientes reacciones químicas y evitar que los granos se vaporicen o exploten durante el tueste.

Oscurecimiento: A medida que aumenta la temperatura de tostado, los granos de café experimentan una serie de complejas reacciones químicas. Los granos van cambiando gradualmente de color, pasando de verde a amarillo y luego a tonalidades de marrón. Esta etapa de oscurecimiento es donde el café desarrolla sus sabores característicos, aromas y caramelización.

Desarrollo: Durante esta etapa, los granos de café continúan experimentando cambios químicos que desarrollan aún más sus sabores. El tostador controla cuidadosamente el tiempo y la temperatura para lograr el nivel de tostión deseado, que puede variar de claro a medio a oscuro. Cada nivel de tostión ofrece características distintas, siendo los tuestes más claros los que generalmente retienen más de los sabores originales y la acidez de los granos, mientras que los tostados más oscuros suelen tener sabores más audaces y pronunciados.

El proceso de tueste afecta significativamente el sabor, aroma y perfil general del café. Diferentes niveles de tostión producen perfiles de sabor distintos, que van desde frutales y ácidos hasta chocolatosos y ahumados. El proceso de tueste también influye en el contenido de cafeína de los granos, siendo los tuestes más claros los que generalmente contienen ligeramente más cafeína que los granos tostados más oscuros.

Recomendamos ver este video informativo de James Hoffmann. En el, se da una explicación clara y accesible del proceso de tostión, así como de los diferentes tipos de máquinas tostadoras disponibles en el mercado.

*El video está en Inglés pero recuerde que en Youtube puede poner subtítulos en Español

¿Es difícil tostar café? 

El tueste de café puede ser tanto un proceso sencillo como una habilidad compleja de dominar, dependiendo del nivel de precisión y experiencia que se desee. Aquí hay algunos factores clave a considerar en relación a la dificultad del tueste de café:

Tostado básico: El proceso básico de tostar café implica aplicar calor a los granos de café verdes para transformarlos en granos tostados. Esto se puede hacer utilizando diversos métodos, como tostadores caseros, palomiteros de cocina o incluso una sartén. Estos métodos generalmente requieren supervisar el calor y el tiempo para lograr el nivel de tueste deseado.

Desarrollo de habilidades: Si bien el proceso básico de tueste es accesible para principiantes, desarrollar una comprensión profunda del proceso y producir de manera constante tuestes de alta calidad puede ser desafiante. Lograr perfiles de sabor deseados requiere aprender sobre variables como la temperatura, el flujo de aire, la densidad de los granos y el tiempo. Se requiere práctica y experimentación para perfeccionar las habilidades.

Evaluación sensorial: El tueste implica una evaluación sensorial, como observar los cambios de color, escuchar los sonidos del “primer Crack” y “segundo crack” y evaluar el desarrollo del aroma. Desarrollar un sentido agudo del olfato, el gusto y las señales visuales requiere entrenamiento y experiencia.

Consistencia: Tostar café de manera consistente, lote tras lote, es otro aspecto que puede ser desafiante. Factores como el tamaño del lote, las condiciones ambientales y las capacidades de la máquina pueden influir en la consistencia. Los tostadores a menudo ajustan sus procesos, modifican variables y mantienen registros detallados para replicar tuestes exitosos.

Aprendizaje continuo: El tueste de café es un proceso de aprendizaje continuo. Los tostadores se mantienen actualizados sobre las tendencias de la industria, los perfiles de tostión para diferentes orígenes y variedades de café, y la comprensión en evolución de las reacciones químicas que ocurren durante el tostado. La educación continua y mantenerse al tanto de los nuevos avances en el campo son importantes para perfeccionar las habilidades.

Si bien el tueste de café puede ser desafiante, también es una actividad creativa y gratificante. Muchos profesionales del café encuentran alegría al experimentar con diferentes perfiles de tostión, descubrir sabores únicos y compartir su oficio con otros. Con dedicación, práctica y pasión por el café, las personas pueden desarrollar sus habilidades con el tiempo.

¿Dónde puedo aprender a tostar café?

Existen varias opciones para aprender a tostar café. Las más populares:

Asociaciones de Café de Especialidad: Diversas asociaciones de café de especialidad, como la Specialty Coffee Association (SCA) y su red global, ofrecen programas educativos y certificaciones relacionadas con el café, incluyendo el tueste de café. Estos programas suelen cubrir los fundamentos del tueste, la creación de perfiles de tostión, el funcionamiento del equipo y la evaluación sensorial.

Clases y Talleres: Muchos centros de capacitación de café, escuelas de café y empresas de café de especialidad ofrecen clases y talleres de tostión. Estas sesiones prácticas brindan formación práctica sobre el manejo de tostadoras, la comprensión de perfiles de tostión y el desarrollo de habilidades sensoriales. Busque proveedores locales o consulte con tostadores de café en su área para conocer los talleres disponibles.

Cursos en línea y Webinars: Existen numerosos cursos en línea y webinars que se centran en el tueste de café. Estos cursos suelen proporcionar lecciones en video detalladas, materiales educativos y tareas que se pueden completar a su propio ritmo. Algunas plataformas, como el Programa de Habilidades en Café de la SCA, ofrecen módulos en línea específicos para el tueste de café.

Aprendizajes y Mentorías: Conectar con tostadores de café experimentados y buscar oportunidades de aprendizaje o mentoría puede ser una forma valiosa de aprender el arte de tostar café. Al trabajar junto a profesionales experimentados, puede obtener conocimientos prácticos, recibir orientación y aprender de su experiencia.

Eventos y Conferencias de la Industria: Asistir a eventos y conferencias de la industria, como ferias comerciales de café o convenciones de café de especialidad, puede ofrecer oportunidades para aprender de expertos y participar en talleres o seminarios centrados en el tueste de café. Estos eventos suelen reunir a tostadores, proveedores de equipos y líderes de la industria que comparten conocimientos y perspectivas.

Libros y Recursos en línea: Hay muchos libros, foros en línea, blogs y recursos disponibles que profundizan en la ciencia, técnicas y arte del tostado de café. Algunos libros recomendados incluyen “The Coffee Roaster’s Companion” de Scott Rao, “Modulating the Flavour Profile of Coffee” de Rob Hoos y “The Professional Barista’s Handbook” de Scott Rao (que abarca el arte de tostar café, entre otros temas).

Recuerde que el tueste de café es una habilidad que requiere práctica y experiencia. Combinar la educación formal con la aplicación práctica le ayudará a desarrollar sus habilidades de tostador.

¿Cuánto cuesta una máquina tostadora de café?

El costo de una máquina puede variar según varios factores, como la marca, el tamaño, la capacidad, las características y la calidad. Existe una amplia gama de máquinas disponibles, desde pequeñas tostadoras caseras hasta las de grado comercial utilizadas por cafeterías y operaciones a gran escala.

Para las máquinas comerciales utilizadas por cafeterías, tostadores especializados u operaciones a gran escala, los precios pueden comenzar desde $15,000 y superar los $50,000. Estas máquinas tienen capacidades más grandes, funciones avanzadas de automatización y están diseñadas para manejar volúmenes de producción más grandes.

Es importante tener en cuenta que estos rangos de precios son aproximados y pueden variar significativamente según la marca específica, el modelo y las características adicionales que pueda necesitar.

Elegir la máquina adecuada para su negocio de café de especialidad requiere una cuidadosa consideración de varios factores. Aquí hay algunos puntos clave para ayudarle a tomar una decisión informada:

Capacidad: Evalúe la demanda y el volumen esperado de su cafetería. Considere el número de clientes que anticipa atender y cuánto café deberá tostar diariamente. Esto te ayudará a determinar el tamaño del lote adecuado y la capacidad requerida para su máquina.

Control y Automatización: Decida el nivel de control y automatización. Algunas máquinas ofrecen control manual, lo que te permite ajustar variables como la temperatura y el tiempo, mientras que otras tienen características de automatización más avanzadas.

Consistencia y Precisión: Busque una máquina que ofrezca resultados consistentes y un control preciso sobre los parámetros de tostión. La consistencia es fundamental para mantener la calidad y el perfil de sabor de sus cafés de especialidad.

Personalización de Perfiles: Si planea experimentar con diferentes perfiles de tostión, busque una máquina que permite la personalización y el almacenamiento de perfiles. Esta función le permitirá ajustar el proceso de tostión para lograr sabores y características específicas.

Tamaño y Espacio: Considere las dimensiones físicas de la máquina y asegúrese de que se ajuste al espacio disponible. Mida el área donde planeas instalar la máquina para evitar problemas de espacio o logísticos.

Presupuesto: Determine el rango de presupuesto para la máquina. Como se mencionó anteriormente, los precios pueden variar significativamente. Establezca un presupuesto que se ajuste a su capacidad financiera y a los requisitos de su negocio.

Investigación y Reseñas: Lea reseñas, busque recomendaciones de otros profesionales del mundo del café e investigue a fondo diferentes marcas y modelos. Busque máquinas con una buena reputación en cuanto a confiabilidad, durabilidad y atención al cliente.

Entrenamiento y Soporte: Considera la disponibilidad de entrenamiento y soporte técnico proporcionado por el fabricante o proveedor. Un entrenamiento adecuado es esencial para operar la máquina de tostado de manera efectiva.

Siempre es una buena idea hablar con un tostador de café profesional con mucha experiencia que pueda brindarle consejos y ayudarle a encontrar la máquina de tostado adecuada para sus necesidades y presupuesto.

Vamos a dar un poco de información complementaria al video de James Hoffmann sobre los diferentes tipos de máquinas de tostado comúnmente utilizadas en la industria del café:

Tostadoras de Tambor: Las tostadoras de tambor son las máquinas más tradicionales y ampliamente utilizadas. Consisten en un tambor giratorio donde los granos de café se calientan de manera uniforme. El tambor rota para asegurar que los granos estén expuestos a un calor constante durante todo el proceso de tostión. Las tostadoras de tambor ofrecen un buen control sobre las variables de tostión, como el tiempo, la temperatura y el flujo de aire, lo que permite a los tostadores desarrollar sabores y perfiles específicos. Son adecuadas tanto para tostadores artesanales a pequeña escala como para operaciones comerciales más grandes.

Tostadoras de Lecho Fluido: Las tostadoras de lecho fluido, también conocidas como tostadoras de aire caliente o tostadoras de aire, utilizan una corriente de aire caliente para tostar los granos de café. Los granos se suspenden en una corriente de aire caliente, lo que permite una transferencia de calor eficiente y rápida. El aire caliente mantiene los granos en movimiento constante, asegurando un tostado uniforme. Las tostadoras de lecho fluido son conocidas por su capacidad para producir sabores brillantes y vibrantes, especialmente en tuestes claros a medios. A menudo se utilizan en tiendas de café de especialidad y operaciones a pequeña escala.

Tostadoras Centrífugas: Las tostadoras centrífugas son un tipo de máquina de tostado relativamente nuevo. Utilizan la fuerza centrífuga para agitar y tostar los granos de café. Los granos se colocan en una cámara giratoria donde el aire caliente se fuerza a través de ellos, asegurando una distribución uniforme del calor. Las tostadoras centrífugas ofrecen un control preciso sobre la temperatura y el flujo de aire, lo que permite perfiles de tostado consistentes y personalizables. Se utilizan comúnmente en la producción de café comercial a gran escala.

Tostadoras Híbridas: Las tostadoras híbridas combinan diferentes tecnologías de tostión para lograr resultados específicos. Estas máquinas incorporan elementos de tostadoras de tambor, tostadoras de lecho fluido y otras técnicas innovadoras. Las tostadoras híbridas ofrecen las ventajas de múltiples métodos de tueste, lo que permite a los tostadores experimentar y crear perfiles de sabor únicos. A menudo son utilizadas por tostadores de café de especialidad que buscan ampliar los límites del tueste de café.

Tostadoras de Muestras: Las tostadoras de muestras están diseñadas específicamente para tostar lotes pequeños, generalmente utilizados para el control de calidad y la producción de muestras. Permiten a los tostadores evaluar el sabor, aroma y características de diferentes granos de café antes de escalar la producción a mayor escala.

Vale la pena señalar que cada tipo de máquina tostadora tiene sus ventajas y características, y los tostadores de café suelen desarrollar sus propias preferencias y experiencia con un tipo particular de máquina basándose en sus objetivos y requisitos de tostado únicos.

Recuerde que, independientemente del tipo de máquina utilizada, la habilidad, el conocimiento y la experiencia del tostador de café desempeñan un papel importante en la obtención de un café tostado excepcional.

¿Cómo se almacenan los granos de café recién tostados?

Para almacenar los granos de café recién tostados y preservar su frescura, sigue estas pautas:

Utiliza un recipiente hermético: Transfiere los granos de café tostados a un recipiente hermético, de preferencia uno con una válvula. La válvula permite que escape el exceso de dióxido de carbono mientras evita que el oxígeno entre. Esto ayuda a preservar los sabores y aromas de los granos.

Evita la luz y la humedad: Almacena los granos de café en un lugar fresco y seco, lejos de la luz directa del sol, ya que la luz puede degradar la calidad de los granos con el tiempo. Además, la exposición a la humedad puede hacer que los granos se estropeen o pierdan su frescura más rápidamente.

Protege de la exposición al aire: El oxígeno es uno de los principales factores que contribuyen al proceso de deterioro de los granos de café. Asegúrate de que el recipiente utilizado para el almacenamiento esté herméticamente cerrado y proporcione un buen sellado, minimizando la exposición al aire de los granos.

Evita olores fuertes: Los granos de café son porosos y pueden absorber olores de su entorno. Almacénalos lejos de sustancias con olores fuertes para evitar que los granos adquieran sabores indeseados.

Temperatura óptima: Los granos de café deben almacenarse a una temperatura moderada, idealmente entre 20°C y 25°C (68°F y 77°F). Evita el calor o el frío extremos, ya que pueden afectar negativamente la calidad y frescura de los granos.

Compra en cantidades pequeñas: Por lo general, se recomienda comprar los granos de café en cantidades pequeñas para asegurarte de consumirlos dentro de un plazo razonable.

¿Cuáles son los pros y contras de comprar café tostado?

Ventajas:

Conveniencia: Comprar café tostado es conveniente, ya que los granos están listos para usar. No necesitas ningún equipo adicional ni experiencia.

Amplia variedad: Existe una amplia selección de café tostado disponible en diferentes orígenes, mezclas y niveles de tostado. Puedes explorar y probar diferentes sabores y perfiles.

Ahorro de tiempo y esfuerzo: Tostar café requiere tiempo, atención y equipo. Al comprar café tostado, te ahorras el esfuerzo y el compromiso necesarios para tostar café.

Resultados consistentes: El café tostado de tostadores de buena reputación a menudo ofrece resultados consistentes y confiables en cuanto a sabor, aroma y calidad. Puedes esperar un cierto nivel de artesanía y experiencia en el proceso de tostado.

Desventajas:

Control limitado: Cuando compras café tostado, tienes un control limitado sobre el nivel de tostado y la frescura de los granos. El café puede no coincidir perfectamente con tus preferencias personales de sabor.

Menor frescura: Incluso si compras café recién tostado, habrá experimentado cierto grado de envejecimiento y degradación en comparación con el café tostado y consumido inmediatamente.

Dependencia de los proveedores: Tu acceso a café tostado de calidad depende de la disponibilidad y confiabilidad de los tostadores de café en tu área o en el mercado en línea. Puede haber opciones limitadas disponibles localmente.

Costo: Comprar café tostado puede ser más caro a largo plazo en comparación con los granos de café verde. Los costos asociados con el proceso de tostado, el empaquetado y la distribución se reflejan en el precio.

Estos factores deben ayudarte a considerar los pros y contras de comprar granos de café verde y café tostado. Los granos de café verde ofrecen un mayor control sobre el proceso de tostado, lo que te permite personalizar los perfiles de sabor según tus preferencias. También tienen una vida útil más larga, lo que permite una mayor flexibilidad en la gestión del inventario. Sin embargo, requieren un tostador de café y habilidades avanzadas de tostado.

Las anteriores son las preguntas comúnmente formuladas por personas con poca experiencia en la industria del café que aspiran a iniciar su propio negocio. Por favor, comuníquese con nosotros y díganos si hay alguna pregunta importante que hayamos pasado por alto.

Ahora abordaremos las preguntas de las empresas y personas que buscan un proveedor de café tostado que pueda cumplir con sus expectativas.

¿Pueden enviarnos muestras gratuitas de café tostado?

Nos complace informarles que ofrecemos muestras gratuitas de nuestra diversa gama de variedades de café. Entendemos la importancia de experimentar nuestros productos de primera mano antes de tomar una decisión de compra. Tengan la seguridad de que no hay ningún costo asociado con las muestras de café en sí. Sin embargo, les solicitamos amablemente que asuman los gastos de envío a través de nuestro socio de envío confiable, DHL Express.

¿Pueden tostar el café según nuestras especificaciones?

Si bien nuestros cafés colombianos se tuestan tradicionalmente de forma ligera para realzar los sabores inherentes de su origen, nos comprometemos a adaptarnos a sus preferencias específicas. Reconocemos que un perfil de tostión es un factor que puede diferenciarle de sus competidores. Por lo tanto, somos más que capaces de personalizar el proceso de tostión para que se ajuste a sus especificaciones deseadas.

¿Pueden empacar el café en bolsas con nuestra propia marca?

Nos complace ofrecer soluciones integrales de empaquetado adaptadas a los requisitos de su marca. Nuestro equipo está completamente equipado para manejar todo el proceso de diseño e impresión del empaque, o alternativamente, podemos empacar el café utilizando los materiales que ustedes nos proporcionen.

¿Cuáles son los diferentes tamaños de empaque disponibles?

Para satisfacer diversas necesidades, ofrecemos una amplia gama de tamaños de bolsas para empacar nuestro café tostado. Nuestras opciones incluyen bolsas de 250g, 500g, 1kg, 2.5kg, 5kg, así como bolsas más grandes de 60kg y 70kg.

¿Existe una cantidad mínima de compra?

Al realizar pedidos de café con bolsas personalizadas, se requiere una cantidad mínima de 6,500 kilos. Sin embargo, para pedidos con bolsas de etiqueta blanca, no hay restricción de cantidad mínima.

Esperamos que este artículo haya respondido las preguntas más frecuentes sobre el café tostado y cómo lo suministramos. Si hay algo más que deseen saber o si tienen alguna inquietud, no duden en comunicárnoslo. Estamos ansiosos por conocer sus opiniones y comentarios.